Clotted cream svenska
Clotted cream är en sorts tjock grädde som framställs genom att ohomogeniserad mjölk upphettas, och sedan får vila i flata kärl några timmar, medan grädden stiger till ytan. Vem uppskattar inte nybakade scones med en god sylt? Här är ett underbart recept på chokladscones med en sylt av aroniabär, ur boken "Frukt och bär A-Ö" av kocken och krögaren Paul Svensson.
Häll upp 5 dl vispgrädde i en värmetålig skål. Placera skålen i en kastrull över ett vattenbad och låt grädden sjuda i 2 timmar rör inte i den!
Chokladscones med aroniasylt och clotted cream.
Låt sedan svalna i kylen i 10 timmar. Rensa och skölj bären till sylten.
Lägg dem i en kastrull, häll i vattnet och låt bären koka i 5 minuter. Rör ner syltsockret och låt sedan sjuda i 15—20 minuter. Tillsätt citronsaft och citronskal och häll upp på väl rengjorda burkar med lock. Värm ugnen till grader med varmluft.
Ställ in en plåt i ugnen så att den blir varm samtidigt. Lägg alla sconesingredienser i en matberedare och blanda försiktigt — degen ska bara precis blandas. Rulla degen till en rulle och skär den i 6—8 tjocka skivor. Lägg ut på bakplåtspapper. Skär ett kryss på ovansidan, pensla med grädde och strö över salt. Dra över bakplåtspappret med sconesen till den varma plåten och baka bröden i ugnen i cirka 10 minuter.
Lyft av det tjocka lagret på grädden och rör ihop till en kräm. Servera sconesen varma med clotted cream och aroniasylt.
Bjud på en syrlig och somrig citronmarängpaj. Det här receptet kommer från Elsa Billgrens senaste bok och basen är hennes svägerska, Fannys, lemon curd. I Jonas Crambys kokbok "Americana" finns en uppsjö av recept med rötter i den amerikanska matkulturen. Här är ett recept ur boken, på cornbread — majsbröd — som är gott som tillbehör till grytor, röror eller en het chili.
Clotted cream, Afternoon Tea och english muffins
Gör din påskbuffé komplett med ett gott bröd. Chokladscones med aroniasylt och clotted cream. Foto: Charlie Drevstam.