Enkel smörkräm till att spackla tårta
Så, nu är tårtan redo att täckas med sugarpaste/sockerpasta eller marsipan. Det kan du ser hur du gör här. Recept på Italiensk marängsmörkräm: g äggvita (7 st medelstora) g socker (ca 3,5 dl) 80 ml vatten.
Smörkräm till tårta
g smör. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i lite kokande vatten i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens. Den får inte vara kletig, då fastnar den bara i kakan och drar med sig bitar av tårtan.
Vispas i ca 10 minuter totalt. Detta behöver du till detta moment: -palettknivar -snurrbricka missade få med den på bild När jag fyller mina tårtor så gör jag det alltid i formen tårtbotten gräddats i. Jag lägger i plastfolie i botten och som sedan täcker hela formen och går ut över kanterna. Plastfolien använder jag även till att slå in tårtan med när den är färdigfylld.
Den delen som ni ser överst ska sedan vara delen som blir botten. Tårtan ska alltså vändas upp och ner när den är färdigspacklad. Det kommer vi dock till sen. Jag rekommenderar att ni lägger tid på underarbetet!!! Är det jobbet dåligt blir tårtan inte lika fin som den kan bli! Titta på den översta delen på denna bilden och den översta delen på den övre bilden.
Visst är det skillnad. Självklart ska vi ha den fina och jämna delen uppåt! Det krävs lite funderande på hur man ska få den undre sidan uppåt när man väl fyllt den men använd dig av tex två tårtunderlägg eller tallrikar så löser det sig. Man hittar sin teknik rätt fort.
Smörkräm – Grundrecept
Börja med att lägg ett bakplåtspapper på snurrbrickan. Du kan tejpa fast pappret om du vill vara säker på att tårtan inte flyttar sig. Nu ska vi börja med att "crumbcoata" tårtan. Dvs vi jämnar ut den överflödiga moussen längst med tårtan och ser till att alla lösa smulor binds fast i moussen. Detta görs med hjälp av en palettkniv.
Recept | Rysk smörkräm
Håll dem jämnsmed tårtan och snurra snurrbordet tårtan står på, det är enklast. Då håller du handen still och det blir jämnt och fint nästintill automatiskt. Nu ska vi spackla tårtan med smörkräm.